11/03/2025
Maison Voisin : l’excellence du chocolat lyonnais
Parcourant le monde à la recherche de produits tropicaux d’exception, Léon Voisin a ouvert sa première boutique en 1897, animé par le souhait de faire découvrir ses trouvailles exotiques aux lyonnais. Cette volonté est restée gravée dans l’ADN de la Maison éponyme, qui rend aujourd’hui encore accessible les meilleurs terroirs de cacao et café.
Si dans les années 20 le chocolat n’existait pas encore sous la forme qu’on lui connaît, c’est le procédé découvert par des artisans avisés qui a mené à tempérer la poudre de cacao pour la transformer. À l’aube de cette révolution gustative, Voisin s’est immédiatement positionné en ouvrant l’une des premières chocolateries en France, se spécialisant alors dans la fabrication artisanale de chocolat. Aujourd’hui, ce représentant de la haute chocolaterie artisanale française compte une brigade de 50 chocolatiers, chacun animé par un savoir-faire rare.
La maison Voisin est une société familiale dirigée par la troisième génération, Alain Boucaud Maitre et la quatrième génération Romain et Franck Boucaud Maitre. Maison d’excellence maîtrisant l’ensemble du processus de la fabrication, du sourcing à la vente en boutique, les équipes de Voisin ont à cœur de préserver les gestes et les savoir-faire inhérents à leur métier. Labellisée EPV, gage de son excellence en matière de savoir-faire, la Maison s’inscrit aujourd’hui aux côtés des plus grands noms incarnant le luxe français. Au-delà de ce travail permettant de parfaire la matière première, Romain Boucaud-Maître, Directeur Général, estime que leur rôle en tant qu’acteur de la haute chocolaterie est également de préserver les terroirs.
Mava Ottamge à Madagascar, Porcelana et Chuao au Venezuela, El Vado au Mexique, Amazonas au Perou… Ces terroirs d’où sont issues les matières premières amenées à Lyon pour être transformées dans les 4 000 m2 d’atelier implantés à Vaise sont sourcés à travers le monde par des experts particulièrement avisés. La qualité gustative des produits finis réside en grande partie dans les particularités de ces espèces botaniques rares. Ces territoires sont cependant constamment menacés au profit d’un rendement plus important (qui engendre au passage une déforestation massive). Voisin met donc un point d’honneur à préserver ce cacao, soutenant les petits producteurs et leurs familles, pour maintenir ces filières durables.
Membre de la fondation Cacao Forest, la Maison œuvre également à la formation des producteurs à la botanique, permettant d’optimiser leur rendement en obtenant un cacao de meilleure qualité. Ce système d’aide offre un bénéfice mutuel, permettant le maintien d’un juste prix, tout en décuplant la capacité et l’envie de produire des matières premières d’exception.
Un grain de café pouvant contenir jusqu’à mille arômes, c’est toutefois au torréfacteur que revient le rôle clef d’en faire un excellent café. Ce procédé millimétré permet à la brigade de la Maison de travailler ces matières premières finement sélectionnées une fois importées dans l’atelier lyonnais, jusqu’à obtenir les produits manufacturés distribués. Les équipes en boutiques sont quant à elles formées pour transmettre avec justesse et minutie les saveurs constituant le café ainsi créé. Au-delà de la maîtrise de l’ensemble du procédé du sourcing à la vente, c’est l’amour du métier et la volonté de transmission qui font le succès de la Maison.
L’atelier lyonnais s’est d’ailleurs récemment paré d’un nouvel espace, pensé comme un véritable lieu de vie, visant à recevoir clients et séminaires alliant ateliers de dégustation et découverte de la manufacture. Une belle occasion de se laisser (trans)porter dans ce haut lieu du cacao et du café, pour un événement ou une parenthèse enchantée.
